Oolong te tillverkas genom två processer, först får det oxidera i varierande grad och därefter ångas bladen för att avbryta oxiderings processen och konservera den vackra olivgröna färgen. Kombinationen av dessa två steg väcker den distinkta karaktäristiska oolong smaken och doften innan bladen sedan rullas och torkas. Ett ljust oolong oxideras till ca 15-20% och påminner därför om grönt te, medan ett oolong som är oxiderat till 80%, blir mer likt ett svart te. Oolong är således ett mellanting mellan svart och grönt te, något som gör att smaken blir sammansatt och nyansrik. Teet innehåller en hög halt antioxidanter och sätter därför fart på matsmältningsprocessen. Oolong teerna produceras vanligen i Kina och Taiwan.
Oolong te bryggs bäst med lagom hett vatten, ca 85-95 grader. Beräkna 1,5 tsk teblad per kopp (2 dl) och låt dra i 3–4 minuter. Oolong te kan med fördel bryggas flera gånger och det går även att låta bladen ligga kvar i koppen medan man dricker.